ترکیہ کا سیاحتی صدر مقام انطالیہ بھی بحیرہ روم کے علاقے سے منفرد جام کی ایک قسم کا گھر ہے۔ برگاموٹ کے چھلکے کا جام، برگاموٹ کے درخت کے پھل کی چھال سے تیار کیا جاتا ہے، جو لیموں کے خاندان کی ایک غیر معروف نسل ہے، کو 2021 میں انطالیہ ایوان صنعت و تجارت کی درخواست پر ترکیہ کی جغرافیائی طور پر مسجل مصنوعات میں شامل کیا گیا تھا۔
. برگاموٹ پھل کا چھلکا، جسے مربہ بنانے کے لیے 8 حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے، اسے چھری سے چھیل کر اندر سے الگ کیا جاتا ہے۔
گولوں کو لپیٹ کر روئی کی رسی پر باندھا جاتا ہے اور کڑواہٹ کو دور کرنے کے لیے پانی میں ابالا جاتا ہے۔ برگاموٹ کی چھال کے تاروں کو ٹھنڈے پانی سے دھو کر ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور کڑواہٹ ختم ہونے تک پانی کو کمرے کے درجہ حرارت پر 3 سے 4 دن تک فلٹر کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، پانی اور چینی کو ایک دیگچی میں اس وقت تک ابالا جاتا ہے جب تک کہ یہ شربت کی مستقل مزاجی تک نہ پہنچ جائے، اور اس آمیزےمیں برگاموٹ کے چھلکے کی تاریں شامل کی جاتی ہیں۔ جب جام کی مستقل مزاجی بننا شروع ہو جائے تو اس میں لیموں کا رس ڈال دیا جاتا ہے۔ ابلنے کے عمل کے اختتام پر، برگاموٹ کے چھلکے کے تاروں کو کاٹا جاتا ہے اور مربے کو گرم مرتبان میں بھر دیا جاتا ہے۔
برگاموٹ کے چھلکے کے مربے کو سورج کی روشنی سے محفوظ رکھنے والی ٹھنڈی اور خشک جگہ پر رکھنا چاہیے۔ جب تک مرتبان نہیں کھولا جاتا یہ مربہ 2 سال تک تازہ رہتا ہے۔
