ترکیہ کے وسطی اناطولیہ میں واقع یوزگات شہر اپنے روایتی کھانے اور مشروبات کی ثقافت کے لیے جانا جاتا ہے۔یوزگات چناق پنیر، جو مٹی کے برتنوں سے اپنا نام لیتا ہے جس میں اسے دبایا جاتا ہے، کو 2017 میں یوزگات بلدیہ کی درخواست پر ترکیہ کی جغرافیائی طور پر مسجل مصنوعات میں شامل کیا گیا تھا۔
پنیر شہر کے دیہی علاقوں میں قدرتی پودوں اور پانی کے وسائل سے کھلائے جانے والے بھیڑوں، بکریوں اور گایوں کے دودھ کے مرکب سے تیار کیا جاتا ہے۔ اگرچہ پنیر بنانے میں روایتی طریقے استعمال کیے جاتے ہیں، دودھ کو گرم نہیں کیا جاتا، خاص طور پر چھاننے کے بعد۔ دودھ پینے کے بعد اگر دودھ ٹھنڈا ہو جائے تو اسے ہلکا سا گرم کر کے ابال کیا جا سکتا ہے۔ خمیر شدہ دودھ کو اچھی طرح مکس کرنے کے بعد، دودھ پر مشتمل برتن کو موٹے کپڑے سے لپیٹ کر 5 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے تاکہ ایک لوتھڑا بن جائے، اور پھر اسے کپڑے کے تھیلوں میں رکھ کر اونچی جگہ پر لٹکا دیا جائے تاکہ کچا پن بہہ جائے۔
آخر میں تھیلے میں پنیر کے ٹکڑوں پر مناسب شکل والے پتھروں کے ساتھ 24 گھنٹے تک دباؤ ڈالا جاتا ہے تاکہ باقی پانی کو مکمل طور پر نکال دیا جائے۔ پریس سے لیا گیا کچا پنیر بڑے بیسن میں ڈالا جاتا ہے، چھری سے بڑے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور پتھری نمک کے ساتھ نمکین کیا جاتا ہے۔ اس عمل کو کئی بار دہرانے کے بعد پنیر کو تھوڑی مقدار میں شامل کیا جاتا ہے اور کیوب کو ہاتھ سے بہت مضبوطی سے دبایا جاتا ہے تاکہ ہوا کو داخل ہونے سے روکا جا سکے۔
کیوب بھرنے کے بعد منہ پر کچھ اور نمک چھڑک کر صاف کپڑے سے باندھ دیا جاتا ہے تاکہ اندر کوئی جگہ باقی نہ رہے۔ پنیر کو 2-3 دن اس طرح رکھنے کے بعد اسے الٹا کر کے مزید ایک ہفتے کے لیے رکھا جاتا ہے۔ پھر، کیوب کے منہ کو ٹھوس آٹے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور کیوب کو الٹا کر کے ریت میں پوری طرح دفن کر کے پکنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
