ترک دارالحکومت انقرہ کے قصبے سے اپنا نام لیتے ہوئے” اچار” کو مقامی بلدیہ کی درخواست پر 2006 میں ترکیہ کی جغرافیائی طور پر مسجل مصنوعات میں شامل کیا گیا تھا۔
چوبق اچار کی سب سے حیرت انگیز خصوصیتجو چوبق کے قصبوں اور دیہاتوں میں اگائی جانے والی ہر قسم کی سبزیوں سے بنتی ہےلیکن خاص طور پر کھیرے سےیہ ہے کہ یہ خلیج کے پتوں اور سرکہ کی بہت کم مقدار کے ساتھ ڈیل کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے، اس کا ذائقہ گھریلو اچار جیسا ہوتا ہے اور دیرپا ہے. اچار کی پیداوار میں، موسم گرما میں اگائی جانے والی سبزیوں کو پہلے پری واش ٹینک میں لے جایا جاتا ہے، غیر ملکی مواد جیسے کیچڑ اور کچرے سے الگ کرکے نرم کیا جاتا ہے، پھر دوسری اور تیسری دھلائی کا نشانہ بنایا جاتا ہے۔ اس کے بعد اچار کے مواد کو ٹن یا بیرل میں رکھا جاتا ہے، اور سبزیاں نمک اور سرکہ پر مشتمل نمکین پانی سے بھر جاتی ہیں جب تک کہ وہ بہہ نہ جائیں۔
خوشبو والی مصنوعات جیسے سویا، تیز پتے، لہسن، گرم مرچ کے اضافے کے ساتھ، ڈبے کا منہ بند کر دیا جاتا ہے تاکہ ہوا کا داخلہ نہ ہو اور انہیں روک دیا جاتا ہے۔ اچار کا روایتی ذائقہ سامنے آنے کے لیے اسے کمرے کے درجہ حرارت پر تقریباً 20 سے 35 دن انتظار کرنا چاہیے۔ اس عرصے کے دوران، ابال کے عمل سے گزرنے والی سبزیوں کو مطلوبہ قسم، سائز اور معیار کے مطابق سٹینلیس ٹن، پلاسٹک یا شیشے کے مرتبان میں بھر کر استعمال کے لیے پیش کیا جاتا ہے۔
