بے پازاری، ترک دارالحکومت انقرہ کا قصبہ، اپنی ثقافتی ثقافت کے ساتھ ساتھ اپنی تاریخی اور سیاحتی خصوصیات کے ساتھ توجہ مبذول کرتا ہے۔ بے پازاری لپیٹے ہوئے پتے اور بھرے ہوئے پتوں کو 2022 میں مقامی انتظامیہ کی جانب سے دی گئی درخواست پر ترکیہ کی جغرافیائی طور پر مسجل مصنوعات میں شامل کیا گیا ہے۔
پتوں کی بھرائی کو چاول کے لیے پیلاف، پسی ہوئی بھیڑ، خشک اور ہری پیاز، اجمودا، مرچ، کالی مرچ، ٹماٹر کا پیسٹ، نمک اور لیموں کا رس ڈال کر تیار کیا جاتا ہے۔ بھرائی کے آمیزے میں لیموں کے رس کی بجائے انگور کا رس یا آلو بخاروں کا گودا استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ماضی میں پتوں کی لپیٹ جسے خاص مواقع جیسے شادیوں اور تعطیلات کے ساتھ ساتھ روزمرہ کے استعمال میں پیش کیا جاتا تھا، بیل کے پتے میں لپیٹ کر پکایا جاتا ہے۔
علاقہ میں اگر اچار والے پتے استعمال کرنے ہوں تو، پتوں کو رات سے پہلے پانی میں بھگو کر اضافی نمک سے پاک کر کے اچھی طرح دھو لیا جاتا ہے۔ پتوں سے بھرنے کا عمل مکمل ہونے کے بعدبھرے ہوئے پتوں کو ایک گہرے برتن میں رکھ کر تھوڑا سا پانی ڈال کر ہلکی آنچ پر 30 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ یہ کھانا دہی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
