ترکیہ کے مشرقی اناطولیہ کے تاریخی شہر ارض روم کے نام سے منسوب سویاں کدائف کو 2010 میں ارض روم ایوان صنعت و تجارت کی درخواست کے ساتھ ترکیہ کی جغرافیائی طور پر مسجل مصنوعات میں شامل کیا گیا تھا۔ یہ قدائیف ایک قسم کا میٹھا ہے جو کھجور کے سائز کے تار کدائف میں پسے ہوئے اخروٹ ڈال کر، اسے بھرنے کی صورت میں لپیٹ کر پھر انڈوں میں ڈبو کر گرم تیل میں تل کر اور شربت بنا کر تیار کیا جاتا ہے۔
استعمال شدہ مواد کا معیار اور خاص طور پر تار کدائف کی ساخت ارض روم بھرے قادیف کے ذائقے کو متاثر کرتی ہے۔ تار کدائف نہ تو بہت پتلے ہوں اور نہ زیادہ موٹے ہوں۔ میٹھے کی تیاری میں 20-25 گرام تار کدائف کو صاف ستھرا سطح پر بچھایا جاتا ہے، اس میں تقریباً 10 گرام پسے ہوئے اخروٹ ڈالے جاتے ہیں اور اسے زیادہ سخت کیے بغیر باریک طریقے سے لپیٹ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، بھرے ہوئے کدائف کو انڈے کے تالاب میں ڈبو کر اپنے اردگرد دو بار گھمایا جاتا ہے۔
بھرے کدائف کو تھوڑی سی دائیں طرف والی پرات میں چند منٹ کے لیے رکھا جاتا ہے تاکہ اضافی انڈے نکل جائیں۔ گرم تیل میں تقریباً 10 منٹ تک تلے ہوئے کدائف کو پہلے سے تیار ٹھنڈے شربت میں ڈال دیا جاتا ہے۔
اس بات کو یقینی بنایا جاتا ہے کہ شربت میں چند منٹ کے لیے بھرا ہوا کدائف شربت کو مکمل طور پر جذب کر لے۔ جب کدائف کے سامان کو کاٹا جائے تو اس کی تار کا ڈھانچہ حصے کی سطح پر نظر آنا چاہیے، اسے اندر سے پکانا چاہیے
