ترک مشرقی اناطولیہ میں ارضنجان سے مشہور پنیر کو سال 2000 میں ارضنجان ایوان صنعت و تجارت کی درخواست پر ترکی کی جغرافیائی طور پرمسجل مصنوعات میں شامل کیا گیا تھا۔ ارضنجان تولوم پنیر نیم سخت پنیر کی ایک قسم ہے جو سفید اور کریم رنگ کا ہوتا ہے، آسانی سے منتشر نہیں ہوتا اور منہ میں لے جانے پر اس کی منفرد خوشبو آسانی سے محسوس ہوتی ہے۔ پنیر کی پیداوار میں اہم عنصر اکراماں بھیڑوں سے حاصل کیا جانے والا کچا دودھ ہے اور اپریل اور ستمبر کے درمیان دودھ دیا جاتا ہے۔
پنیر کی تیاری کے لیے، دودھ، جسے کئی بار فلٹر کیا جاتا ہے، 2 گھنٹے کے لیے رکھ دیا جاتا ہے، پھر دودھ میں خمیر ملایا جاتا ہے۔
خمیر شدہ دودھ کو خصوصی سٹرینرز میں لے جایا جاتا ہے اور ایک گھنٹے کے بعد پروسیس کیا جاتا ہے۔ پنیر، جسے 50 کلو گرام کے تھیلوں میں ڈال کر چھوڑنے کو کہا جاتا ہے، تقریباً 10 دن تک الٹا رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد، ارضنجان کے کیماہ قصبے سے حاصل کردہ موسم بہار کے نمک کو پسے ہوئے پنیر میں ملا کر نمکین کیا جاتا ہے۔ نمکین پنیر، جسے مضبوطی سے دبا کر کپڑے کے تھیلوں میں ڈالا جاتا ہے، اس کا پانی چھوڑنے کے لیے 10 دن کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ آخر میں، ارضنجان پنیر کو بکرے اور بھیڑ کے چمڑے میں بھر کر اسے مضبوطی سے دبا کر کولڈ اسٹوریج میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ پنیر کی پختگی کی مدت کم از کم 4 ماہ ہے۔